A integração entre varejo e food service se tornou uma tendência em crescimento, com diversas empresas apostando em modelos inovadores para atender às novas necessidades dos consumidores.
Segundo um estudo realizado pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR), consultoria Galunion e Associação Brasileira de Indústrias de Alimentos (ABIA), somente no primeiro semestre de 2023, 88% das empresas do setor de foodservice registraram faturamento igual ou superior ao de 2022.
Já 65% afirmaram ter obtido lucro nos seis primeiros meses de 2023, enquanto 28% relataram possuir dívidas a serem quitadas, o que repercute nos rendimentos da operação.
Para 2024, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) informou que a expectativa é que o mercado de foodservice se mostre mais estável e caminhe rumo à recuperação gradual atrelada à retomada da economia.
De acordo com a Abrasel, o termo é usado para resumir todos os negócios de alimentação fora do lar (restaurantes, pizzarias, bares, hamburguerias, etc.).
Para ser considerado foodservice, a Associação leva em conta desde a produção até a distribuição/venda dos produtos ao consumidor, incluindo os serviços “to go” (consumidor pega, paga e consome em um local fora do estabelecimento) e delivery (consumidor pede, paga, recebe e consome onde desejar).
É importante ressaltar que o foodservice dentro do varejo e o varejo dentro do foodservice é uma tendência que se consolidou nos últimos tempos. Tanto que foi pauta de debate na terceira edição do Connection Foodservice, evento realizado pela MERCADO&CONSUMO e Gouvêa Foodservice.
No painel “Conectando setores, satisfazendo paladares: integração entre varejo e foodservice”, profissionais que atuam no setor detalharam este novo momento do mercado.
De acordo com o diretor de Franquias e Expansão do Rei do Mate, João Baptista Silva Junior, o objetivo do varejo e do sistema de franquias é crescer. Para isso, é importante entender quais são os sistemas para o crescimento.
“Precisa ter ponta, mas para crescer a conta precisa fechar. O varejo não pode ficar limitado a uma única ponta, que é o shopping. Ou pode acabar refém de uma situação específica. Na nossa rede, por exemplo, o shopping representa 40% do faturamento”, lembrou.
Segundo o diretor, das 318 lojas da sua rede, 141 funcionam em shoppings, que são grandes parceiros. Entretanto, João Baptista destaca que é preciso atender o consumidor onde ele estiver.
“Não quero resolver o problema financeiro do shopping ou do locador. Quero crescer a rede de forma saudável e para isso preciso buscar esse cliente. O varejo também tem essa necessidade”, completou o executivo.
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Há várias empresas que apostam na tendência foodservice. Um exemplo é o Rei do Mate. Segundo João Baptista, há lojas em aeroportos, clubes, empresas, faculdades, hospitais e até dentro de outras lojas (store in store).
“Tudo isso vem da necessidade de crescer e do varejo, querendo encantar o cliente com um serviço de qualidade. E isso nós temos como oferecer”, revelou o executivo.
Outro exemplo é o da Tânia Bulhões, que abriu o restaurante Leila em sua flagship, em São Paulo. Com essa parceria, foi possível perceber uma integração entre o fluxo do restaurante e o da loja.
“Todo o enxoval das mesas do restaurante, por exemplo, é feito com produtos Tânia Bulhões. É uma maneira de apresentar a marca às pessoas. Nós vemos os restaurantes ajudando a trazer fluxo, gerar receita e também como instrumento de branding”, disse o sócio-diretor da Gouvêa Malls, Luiz Alberto Marinho.
Nos Estados Unidos também há exemplos de grandes marcas que adotaram a tendência do food service. A maioria é marca de luxo, que utiliza o food service e o varejo como estratégias.
Nas lojas da Nordstrom, por exemplo, 25% das vendas estão associadas a comida e/ou bebida, já mostrando um acerto na estratégia.
Portanto, é possível ver que o foodservice veio para ficar. Pois, empresas nacionais e internacionais já adotaram essa tendência do mercado. Agora que você já sabe disso, entre em contato com o nosso time e conheça as melhores soluções para o varejo!
